Con los primeros días lindos de primavera, en todos los patios de Landeta, San Jorge, El Trébol y Las Rosas empieza el mismo ritual: sacar la parrilla del olvido invernal y prepararla para los asados de la temporada. Después de meses de humedad y poco uso, la parrilla suele estar oxidada, sucia o con algún ladrillo flojo.
Acá va una guía práctica para dejarla lista.
Limpieza de la reja o parrilla
La reja es lo que más sufre: grasa quemada, óxido y restos de asados anteriores. Para limpiarla:
- Calentala con fuego durante un rato. El calor ablanda la grasa y los restos pegados.
- Cepillala con un cepillo de acero para parrilla mientras está caliente (con guantes y cuidado).
- Si tiene óxido superficial, cepillala a fondo y luego pasale un poco de grasa o aceite, y calentala para curarla.
- Si el óxido es profundo o las varillas están cortadas o muy finas, puede ser momento de cambiarla.
Evitá usar productos químicos agresivos sobre la reja, porque después va en contacto con la comida.
El brasero y el fogón
- Sacá la ceniza acumulada. La ceniza húmeda del invierno retiene humedad y acelera el óxido de las partes metálicas.
- Revisá el brasero: si es de hierro, fijate que no esté perforado por el óxido.
- Controlá los ladrillos refractarios: si hay alguno flojo, partido o faltante, reemplazalo antes de encender fuego fuerte.
La estructura de la parrilla
Parrillas de material
- Fisuras en el revoque: reparalas para que no entre agua.
- Juntas entre ladrillos refractarios: deben estar hechas con mortero adecuado para altas temperaturas.
- Campana y conducto: limpiá el hollín acumulado y verificá que el tiraje funcione bien.
- Techo o cubierta: si la parrilla está a la intemperie, revisá que la cubierta no filtre agua.
Parrillas portátiles o de hierro
- Revisá soldaduras y patas.
- Tratá el óxido exterior con convertidor y una pintura apta para la temperatura que alcanza cada zona. Nunca pintes la reja ni superficies que tocan la comida.
- Verificá las ruedas si es rodante.
Accesorios que hacen la diferencia
- Pinza y tenedor largos para manejar la carne sin acercarse al fuego.
- Pala y atizador para las brasas.
- Cepillo para parrilla.
- Guante resistente al calor.
- Tabla de madera y cuchillo con buen filo.
- Iniciador de fuego o chimenea de encendido, que facilita prender carbón sin alcohol ni nafta.
Nunca uses nafta, alcohol o combustibles líquidos para prender el fuego. Es una de las causas más comunes de quemaduras graves.
Iluminación del quincho
Los asados de verano se estiran hasta la noche. Un reflector LED o unas guirnaldas bien instaladas transforman el quincho. Si vas a sumar luces exteriores, usá productos aptos para intemperie y, si hay que hacer una instalación nueva, que la haga un electricista.
Anafe para acompañar
Un anafe a gas envasado en el quincho es muy práctico para calentar agua para el mate, preparar una salsa o hacer los acompañamientos mientras se hace el asado. Usalo siempre en un lugar ventilado, con regulador y manguera en buen estado.
Seguridad con el fuego
- Nunca dejes el fuego sin supervisión, sobre todo con chicos o con viento.
- Tené agua o un matafuego a mano.
- Apagá bien las brasas al terminar, especialmente en días secos y con viento, cuando una chispa puede iniciar un incendio de pastizal.
- No tires las cenizas calientes en la basura ni sobre el pasto.
Guardar la parrilla al final de la temporada
El mejor mantenimiento es el que se hace antes de guardarla. Cuando llegue el otoño, limpiá la reja, pasale una capa fina de aceite, sacá la ceniza y, si es portátil, guardala bajo techo o con una funda. La próxima primavera vas a encontrarla mucho mejor.
Construir una parrilla nueva
Si estás pensando en construir una parrilla, conviene planificar la ubicación (considerando el viento predominante y la distancia a la casa), el tamaño del fogón, el tipo de ladrillo refractario y la campana. Un albañil con experiencia en parrillas hace la diferencia.
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